青島即墨：餐飲服務(wù)單位展示“清潔廚房”

“您家的衛(wèi)生真是太干凈了，打眼一看就讓人有食欲。”前來(lái)就餐的市民李女士發(fā)現(xiàn)，在即墨古城“一點(diǎn)點(diǎn)奶茶”店的開(kāi)放廚房比自己家的廚房還要潔凈，各種用具都有自己的標(biāo)識(shí)，且擺放有序。

執(zhí)法人員檢查奶茶店一次性包裝盒

為進(jìn)一步提升餐飲單位質(zhì)量安全，打造安全舒適的就餐環(huán)境，即墨區(qū)結(jié)合“作風(fēng)能力提升年”部署要求，在全區(qū)學(xué)校（幼兒園）、養(yǎng)老院食堂，中型以上餐飲單位開(kāi)展清潔廚房行動(dòng)。

開(kāi)展清潔廚房行動(dòng)，是即墨區(qū)落實(shí)“餐飲質(zhì)量安全提升行動(dòng)”要求的一項(xiàng)具體舉措，由即墨區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局牽頭，旨在全面落實(shí)餐飲服務(wù)提供者食品安全主體責(zé)任，提升餐飲質(zhì)量安全水平。即墨區(qū)自2022年4月底開(kāi)始啟動(dòng)清潔廚房行動(dòng)，要求到2024年底，全區(qū)學(xué)校（幼兒園）食堂、養(yǎng)老院食堂，中型以上餐飲單位100%達(dá)到清潔廚房要求，同時(shí)，在小型餐飲單位中根據(jù)實(shí)際逐步提升清潔廚房數(shù)量。

執(zhí)法人員檢查餐飲單位餐飲具消毒記錄

從打造示范區(qū)開(kāi)始推進(jìn)落實(shí)清潔廚房行動(dòng)，即墨區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局選取即墨古城內(nèi)業(yè)戶(hù)進(jìn)行打造，采取摸排定位、宣傳發(fā)動(dòng)、業(yè)務(wù)培訓(xùn)、培育指導(dǎo)、樹(shù)立典型、示范推廣的有效措施，整體推進(jìn)。經(jīng)進(jìn)一步摸排即墨古城內(nèi)208家經(jīng)營(yíng)業(yè)戶(hù)，其中在營(yíng)餐飲服務(wù)單位45戶(hù)，及時(shí)建立了餐飲業(yè)戶(hù)微信群，加強(qiáng)對(duì)骨干企業(yè)的座談和調(diào)研，增強(qiáng)對(duì)部分業(yè)戶(hù)的走訪(fǎng)交流頻次，并培訓(xùn)60余人次，提高廣大業(yè)戶(hù)對(duì)“清潔廚房”創(chuàng)建的參與度。目前，轄區(qū)內(nèi)餐飲單位培訓(xùn)率、建檔率均達(dá)到100%，所有餐飲單位均在醒目位置張貼了公示牌和量化分級(jí)標(biāo)志，初步建成了一個(gè)“清潔廚房”聚集示范區(qū)。在根據(jù)創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)選樹(shù)典型后，發(fā)揮“以點(diǎn)帶面”的引領(lǐng)作用，采取一戶(hù)一檔案、一周一督查的方式，按照服務(wù)一批、指導(dǎo)一批、提升一批、改造一批的原則，有序推進(jìn)了創(chuàng)建工作。

“在創(chuàng)建即墨古城清潔廚房示范區(qū)的同時(shí)，全區(qū)各基層市場(chǎng)監(jiān)管所對(duì)轄區(qū)范圍內(nèi)符合條件的餐飲單位進(jìn)行業(yè)務(wù)指導(dǎo)和標(biāo)準(zhǔn)督導(dǎo)，截至10月底，全區(qū)429家學(xué)校食堂，達(dá)到清潔廚房標(biāo)準(zhǔn)271家，完成率63%；養(yǎng)老院食堂14家，達(dá)到清潔廚房標(biāo)準(zhǔn)9家，完成率64%；中型以上餐飲單位352家，達(dá)到清潔廚房標(biāo)準(zhǔn)194家，完成率55%。”即墨區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局餐飲科科長(zhǎng)蘭青青說(shuō)。

清潔廚房行動(dòng)中，執(zhí)法人員以嚴(yán)查發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)規(guī)范和隨機(jī)督導(dǎo)整改落實(shí)為準(zhǔn)則，重點(diǎn)落實(shí)餐飲服務(wù)“五凈”標(biāo)準(zhǔn)、用具設(shè)備色標(biāo)管理，倡導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)。“五凈”標(biāo)準(zhǔn)，要求“場(chǎng)所凈、設(shè)施凈、工具凈、人員凈、食材凈”，有具體落實(shí)措施，并張貼上墻；落實(shí)色標(biāo)管理要做到加工用具、設(shè)備定色、定人、定位，上墻張貼管理制度及崗位操作流程。為進(jìn)一步將“五凈”標(biāo)準(zhǔn)落到實(shí)處，即墨區(qū)還強(qiáng)化了“后廚、餐桌、餐具、地面、廁所”的凈化措施，保障場(chǎng)所凈、設(shè)施凈、工具凈。與此同時(shí)，鼓勵(lì)餐飲服務(wù)單位開(kāi)展樹(shù)標(biāo)對(duì)標(biāo)，在中央廚房、集體用餐、連鎖餐飲和大中型餐飲業(yè)中，推行HACCP、ISO9000和22000等標(biāo)準(zhǔn)，采用4D、5S、6T等管理方式，促進(jìn)“清潔廚房”建設(shè)。

下一步，即墨區(qū)將加大服務(wù)和督查，確保2022年底，學(xué)校（幼兒園）食堂80%、養(yǎng)老院食堂60%、中型以上餐飲單位50%以上達(dá)到清潔廚房要求。

青島財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào)/首頁(yè)新聞?dòng)浾?李倚慰 實(shí)習(xí)記者 毛梓軒 通訊員 萬(wàn)歌 楊振峰 徐曉云

責(zé)任編輯：臧劍