【海味青島】在青島，有一種過年叫“開海了”

時光煮雨，歲月縫花。

時間的刻度

將標(biāo)記青島海洋大時代的開啟——

“活力海洋之都”的愿景，

彰顯了青島生生不息的

海洋情懷和海洋氣度。

這是真正的百川歸海，

勾勒了青島這座海洋活力之城

所具備的氣質(zhì)與稟賦。

大海是青島人的藍(lán)色基因

如果要給青島人找出三個

深為這座城市驕傲的

最大公約數(shù)，

大約有三個：

一是看海、二是戲海、三是吃海。

所以，

青島人在形容很多很多時，

有一個地產(chǎn)的數(shù)量詞——

“海了”。

青島人在形容海洋的味道時，

有一個很美很清新的詞——

“鮮亮”。

與看海、戲海相比，

吃海

更像是刻在青島人骨子里的

一種美食基因。

青島人之所以為青島人，

那就是他們的胃里

都藏著一只愛吃腥的貓咪。

從9月開始

青島市海洋發(fā)展局

將攜手青島知名的本土作家，

從青島百姓日常不可或缺的海鮮入手，

以海食記、海節(jié)氣、尋海圖等為載體，

講述青島與本土漁產(chǎn)品的海洋故事，

探索青島漁文化的內(nèi)涵，

普及海洋知識。

可讀性、趣味性、文學(xué)性、知識性

和實用性熔于一爐，

在優(yōu)美生動的文字中

走進(jìn)一個活色生香的“海味青島”。

在青島，有一種過年叫“開海了”

海水正藍(lán)、天氣清冽；瓜果熱烈、月滿西樓。

中秋的美妙遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止于此。因為開海，才是打開秋天的正確方式。開海的喜悅和海鮮的豐饒，使得這個季節(jié)于四季中，擁有了更超然與清新的曼妙。

于青島而言，海鮮就是這座城市的味蕾靈魂。

在青島，有一種過年叫開海了。在青島，還有一種皆大歡喜叫開海了。開海于民間而言，其熱烈歡動的氛圍，較之過年，絲毫不差。開海于青島人而言，如同盛大的節(jié)日圖騰，魚兒滿倉晚霞?xì)w的畫面感，約等于希望的田野上收獲滿滿。這種勞作的豐收，帶著濃郁而樸實的浪漫主義氣息。同時，味蕾可以在大海暢游的快活，又是另外一種物化的喜悅感。

從8月底開始，青島的民間就開始了類似忙年的冰箱清掃行動。這時候，清理的多是在5月份封海前的海鮮“存貨”。屆時，冰箱清出來后，可以跟著開海的海鮮上市節(jié)奏，一邊買、一邊吃、一邊存。這樣到了冬天，冰箱里的海鮮又可以打“饞蟲”。

伏季休漁是讓海洋漁業(yè)資源休養(yǎng)生息的重要舉措。人類與大海彼此溫柔以待，才能獲得更長久、更豐盈的擁有。這種等待，亦是為了更有鮮度、更有質(zhì)量的重逢。從5月到9月，經(jīng)過4個月的翹首以盼，黃渤海海域在9月1日正式開海。青島的各個漁港像過年一樣再次沸騰、歡喜起來。如同春鮮的多姿多彩，這個季節(jié)的海鮮同樣多滋多味，活蹦亂跳的螃蟹、帶魚、鼓眼魚、黑頭魚、黃魚、對蝦、蠣蝦、扇貝、琵琶蝦、海蠣子、蝦虎、魷魚等都有，秋天里豐收的海蜇雖然只是小眾海鮮，但也因為特有的季節(jié)屬性，在一眾鮮活的海鮮中占據(jù)了一席。

青島人的胃里住著一只貓。于青島人而言，海鮮就是他們的命。開海后的餐桌，如同一個迷你的海洋世界，各類海鮮被巧婦們做成花團(tuán)錦簇的美味菜肴。于外地人而言，海鮮可能是深入青島市井的最捷徑。

多年前，就有精明的上海人在露天的菜市場買來海鮮，交由小飯店的青島老板代加工，比之到酒店更有情趣也更經(jīng)濟(jì)。如今，這種代加工已經(jīng)升級為很多青年旅館的營銷噱頭——帶驢友逛海鮮市場，用青島話砍價，學(xué)做青島家常海鮮。當(dāng)年，在青島老城區(qū)“隱居”的搖滾歌手張楚，回到北京念念不忘的就是這里的家常燒小黃花和辣炒蛤蜊，當(dāng)然還有漂亮潑辣的青島小嫚。

海在腳下，

城在身后，

海鮮與味蕾艷遇。

青島靈動繾綣的海岸線，因為開海，讓感官享受變得純粹而直接。海景與海鮮，沖擊著視覺，曼妙著味蕾，一場場“海味青島”的饕餮盛宴就此鋪陳開來。

撰文 | 崔燕  攝影 | 王凱  插畫 | 陳魚